| 昭通美食 |
|
| 2007-09-12 10:34 文章来源：昭通日报 |
| 文章类型：原创 内容分类：新闻 |
日常生活中，许多看起来不起眼或者单独烹调口味并不出众的食物，和别的食物一起加工，就显出很独特的风味来。作为家常菜，下面两种搭配就很有意思。
青菜煮牛肉
在威信，每当天气渐渐变冷，很多人家就会围着火炉，大吃香辣宜人、热气腾腾的美味——青菜煮牛肉。威信出产的这种青菜，叶茎特别肥厚，上面还有一个圆圆的小突起，形似乳房，所以当地人都称这种青菜为“奶奶菜”。将青菜的叶茎，洗净滤干切片待用；选用上好的牛里脊或者后腿肉，切片，加入胡椒、盐、料酒、少量淀粉，拌匀，过几分钟又加入少许清水，连续几次，这样煮出来的牛肉要嫩滑些。做好准备工作后，就可以熬汤了。锅内放油，油微热时放入花椒、姜丝、辣椒面翻炒，炒香后再放入少许豆瓣酱同炒，加入高汤（没有高汤加清水也行），汤烧开后几分钟用小火，放入牛肉片，稍后，放入少许青菜片，边煮边吃。肉片嫩滑香辣，青菜鲜香爽口，口感麻辣鲜香，回味悠长。在寒冷的冬季，围着火炉，锅内色泽红艳的汤咕嘟咕嘟冒着热气，肉片粉白，青菜碧绿，香气扑鼻，让人忍不住馋涎欲滴。吃进嘴里，香、辣、麻、鲜、烫，让你辣得呼呼喘气，还是不忍停筷。牛肉燥火，加入有清热功效的青菜，就可以温而不燥；青菜清淡，和牛肉同煮，清淡里又有了醇香。如果不喜欢吃牛肉，可以选用猪肉来做，效果也是一样的好。用猪肉做，要选内里脊，或者选昭通人称之为“朝天肉”的前腿肉，“朝天肉”肉质较嫩，肥瘦相间，放在锅内久煮也不容易老。不过，用猪肉和青菜煮，肉片要加入少许洋芋粉或者红薯粉，这样肉片要嫩得多。
摊洋芋蛋饼
洋芋粉和鸡蛋，好像风马牛不相及的两样食品，不过，昭通人确能充分发挥奇思妙想，很有创意地把洋芋和鸡蛋巧搭配，做出一道美味来。洋芋粉在烹调中多数只作为配料，最多也就是当作藕粉样的调了吃；鸡蛋在家常菜中的做法也很单调，但是洋芋粉和鸡蛋一搭配，就很有意思了。昭通产洋芋，很多人都会把洋芋做成洋芋粉。洋芋粉加水、盐调成糊状，把鸡蛋调匀后倒入，搅拌均匀，锅内加少许油，油热后徐徐倒入调好的蛋糊，使蛋糊均匀布于锅内，煎好后放入盘中，稍后将已煎好的蛋饼切成小块，放入锅内再次翻炒，起锅时加入少许葱花，装盘，一道香喷喷的洋芋蛋饼就做成了。这道菜，菜色金黄，撒上葱花后，黄绿相间，色泽鲜艳。蛋饼香软可口，油而不腻，营养丰富，特别适合老年人和小孩子吃。如果你做青菜煮牛肉时，再做一道摊洋芋蛋饼，吃过麻辣的青菜煮牛肉后再吃一点口感温和的蛋饼，相信一定很爽口。
|
北京时间:
